PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF HYDROCOLOIDS – ADVANTAGE OF THEIR USE IN VEGETARIAN DISHES
نویسندگان
چکیده
Today there is a tendency to pay more attention the development of new technologies for vegetarian food with use different additives. The range hydrocolloids used as structure-forming additives analyzed. main rheological properties basis their in dishes have been experimentally studied. A study was carried out determine hydrophilicity structurants by indicator-refractometric method, viscosimetric method determined characteristic and dynamic viscosity, potentiometric (electrometric) pH, titrimetrically analyzed total acidity hydrocolloids. Theoretical applied aspects biopolymers are substantiated. functional technological studied will allow expand application. It shown that introduction modified starch Gelix C15 produce products at lower thermal conditions preserve nutrients biologically active substances product because pH level corn (E1404) slows down processes retrogradation system. on structural properties. concluded starches improves products, facilitates process provides economic attractiveness use. Based studies physicochemical feasibility using this additive technology were scientifically substantiated theoretically confirmed.
منابع مشابه
extraction and acetylation of purified trypsin from bovin pancreas and study of some its physico-chemical properties
آنزیم تریپسین در شرایط قلیایی ناپایدار می باشد .و فعالیت پروتئولیتیکی تریپسین منجربه خود هضمی آن در جایگاههای خاصی می گردد. بنابر این آنزیمی با ناپایداری بالا محسوب میگردد. در سالهای اخیر موفق شدند که با ایجاد تغیرات شیمیایی با اضافه کردن فلزات خاص ، کلسیم و یا عمل استیلاسیون منجر به افزایش پایداری آنزیم تریپسین گردند. مطالعات در حال حاضر نشان می دهد که تریپسین استیله شده فعالیت آنزیمی خود را ...
15 صفحه اولmodification of nanoclay for improving the physico-mechanical properties of dental adhesives
هدف اصلی این مطالعه تهیه یک سامانه نوین چسب عاجی دندانی بر پایه نانورس پیوند شده با پلی متاکریلیک اسید، نانورس پیوند شده با پلی اکریلیک اسید، مخلوط نانوسیلیکا و نانورس پیوند شده با پلی متاکریلیک اسید، مخلوط نانوسیلیکا و نانورس پیوند شده با پلی اکریلیک اسید و نانورس پیوند شده با کیتوسان اصلاح شده با گلایسیدیل متاکریلات است. پیوند پلی متاکریلیک اسید و پلی اکریلیک اسید بر ری سطح نانورس در حضور و ...
architecture and engineering of nanoscale sculptured thin films and determination of their properties
چکیده ندارد.
15 صفحه اولPhysico-chemical Properties of Sweeteners in Confections
Sugars and other sweeteners are often the main components of a confection. Besides making them sweet, they also provide bulk to the candy. However, the physico-chemical properties of the sweeteners do more than just provide bulk. The physical characteristics of a candy, which include consistency, chewy or stretchy characteristics, melt-in-the-mouth behavior, flavor release, and many other prope...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: ?????? ??????????? ???????????-???????????? ????????????
سال: 2022
ISSN: ['2522-123X', '2522-1221']
DOI: https://doi.org/10.36477/2522-1221-2022-29-06